面包是比较常见的一种面食，是用面团放烤箱里面做出来的，做法是比较简单的，很多人都会自己在家烤面包吃。有些人烤出来的面包会很硬，口感不是很好，那么面包要怎么烤表面会软呢?
1烤面包一定要保证面团的含水量不低于百分七十，含水量是指面团里面所含液体(包括水、牛奶以及鸡蛋等)占面粉量的比例，如果面团的含水量很低的话，面团就会很干，烤出来的面包就会很硬，如果面团的含水量比较高的话，面团会比较柔软，烤出来的面包也会蓬松香软。
2面团一定要揉出手套膜。烤面包的面团一般都需要揉面，揉面是有一定讲究和技巧的，手法和时间都有一定技巧，面团要揉到能拉出手套膜才可以，这样烤出来的面包才会松软可口。
3面团发酵要到位，面包至少要发酵两次。第一次是面团捏到位后，推荐的发酵温度28度，湿度75%，发酵到两倍大，然后将切割，分成小块，分割好的面团需要第二次发酵，推荐的温度是32度，湿度75%，发酵到两倍大就可以烘烤了。
4烘烤面包时需要同时设置上下火，具体烘烤时间和温度要取决于各种面包的做法。
5烘烤面包的时候，可以在面包表面刷一层黄油或者鸡蛋液，这样可以可以放面包变得松软，表皮不发硬。
烤的面包硬怎么回事?
面包是比较常见的一种面食，它是用面粉制作而成的，做法比较多，口味丰富，很多人都会将面包当早餐食用。有些人还会自己在家烤面包吃，那么烤的面包硬怎么回事呢?
1面团太硬了。用烤箱烤面包的时候，也要把握好面团的软硬度，面团必须比正常的面团柔软。面团越柔软，水分含量越高，面包的质地就越松软。如果面团很硬的话，烤出来的面包就会很干，面包的质地就会非常硬。
2面团没有揉出手套膜。如果想要面包蓬松香软不变硬，应该在揉面时将面团揉出手套膜，这是让面包蓬松香软不变硬的关键。
3面团发酵环境太干燥或者没有密封发酵。面团在进行发酵的时候，一定要用保鲜膜或者其他工具进行密封，这样可以防止面团里面的水分流失，烤出来的面包不会很干很硬。如果面团发酵的环境很干燥的话，同样也会让面团的水分过快流失，面团会变干变硬，烤出来的面包吃起来也会很硬。
4面团发酵不到位。面团一般都需要经过两次发酵，这样面团里面才会有足够的空气，烤出来的面包才会松软。面团第一次发酵一般都会发酵至两倍大，如果发酵不到位，面团不够蓬松柔软，也会让面包烤的很硬。当然第二次醒发也不必可少，可以让面团更松软，如果没有这个步骤的话，面团烤出来的面包也会很硬。
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