凉皮是北方地区的特色小吃，现在已经流行到全国了，凉皮吃起来皮滑鲜嫩，清凉爽口，非常适合夏季食用。但是做的凉皮易碎是何原因呢?
1凉皮不劲道、非常容易碎可能是淀粉水的黏稠水平沒有掌握好，淀粉水里边有小小块沉淀，还有便是沒有彻底煮熟。
2要想凉皮筋道、不易碎要留意以下内容：在揉面的情况下最好是过筛子，一点点的添加冷水搅拌均匀，最好是多拌和几回。
3等面醒好后刚开始用沙布洗脸直至沒有白色的液体清洗出来就可以把洗完的面和水放一边沉定。
4把沉定出去的冷水倒一边预留，留有沉淀，再过一遍骰子防止有小小麦面粉球那样蒸出去的凉面非常容易碎。
5加入适量的粉浆倒进菜盘中，擦抹匀称可放进沸水锅中蒸，一定要盖上盖子蒸，防止凉面蒸出去扎实。
洗面筋的水怎样做凉皮?
凉皮是是汉族传统美食，是很受欢迎的一道小吃，那么洗面筋的水怎样做凉皮呢?下面一起来看看。
1把适量高筋面粉倒入盆中。加入清水搅拌，把面粉揉成面团，然后静放二十分钟左右，之后洗。
2洗面的时候。盆里会留有一些白浆，把它保留下来。
3一直反复的揉搓面团，直到它变成面筋，没有白浆为止。
4面筋蒸好后等它放凉，然后挤出水分并切成小块。
5现在之前沉淀的白浆也沉淀好了，把上面黄色的水倒掉，下图就是剩下的白浆。
6用勺子用力的搅拌白浆。调到需要的状态，然后把它倒出到盘子里放入蒸锅中，开大火蒸。
7蒸的时候看到表面上蒸出大气泡来了。那就是蒸好了，在它的两面刷上油，然后放进盘子里。
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