在制作油条的时候，是用冷水还是热水呢?一般是用温水和面，这样炸出来的油条会更好。下面，我们来看看做油条为什么要醒8小时吧。
1这样做出来的油条酥脆。
2油条做法：将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。
3然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
炸油条怎么不油腻?
油条是比较常见的一种油炸食物，做法比较简单，一般只需要发面切块油炸就可以了，不同的人做出来的油条是不一样的，有些人做出来的油条会很油腻。那么炸油条怎么不油腻呢?
1使用合适的面粉。选择蛋白质含量为11.5%~15%的面粉制作油条。如果面粉的蛋白质含量低，面团的内部结构差，拉条时表面不平整，油炸油条就会吸油增加。
2适当增加水分。每500g面粉加入215g至240g水。在油炸时，油条里面的水分从内到外传递的时间变长，而且水是疏油的，所以油不易进入油条内部，从而降低了油的吸收。
3可以减少酵母和无铝泡打粉的用量单独使用无铝泡打粉，用量为面粉重量的3%，即500克面粉加15克无铝泡打粉。如果同时使用酵母，可以减少无铝发酵粉的用量。每加入500克面粉，加入5克速溶干酵母和6克不含铝的双效发酵粉。
4适量减少盐和食用油的用量。每500克面粉中加入10至15克食用油和6克盐。在油条配方中加入过多的食用油，会使油条在油炸过程中吸收更多的油。在油条的配方中加入盐，可以使油条中含有一定量的盐，并与水形成食盐溶液，起到一定的疏油作用，减少吸油。
5适当缩短面团的醒发时间。面团醒发的时间越长，面团中的二氧化碳气体越多，油炸的时候就会容易吸收更多的油。加入适量的糖可以缩短面团的醒发时间。
6使用较高的油炸温度。油炸温度应在150℃至180℃之间。如果油炸温度过低，油炸时间会延长，油条的吸油能力会增强。
7缩短油炸时间。油炸时间的延长，油条的吸油量也随之增加，即油条在油中停留的时间越长，进入油条内部的油就越多。因此，在保证油条质量的前提下，尽量缩短油炸时间，炸至油条表面金黄即可。
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