高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。那么高压锅的原理是什么呢?
1高压锅主要是利用气压不同而对于水的沸点不一样的原理设计的，在高压锅内通过对水加热形成的水蒸气在密封环境下形成高温高压，使气压大于一个大气压，使水要在高于一百度时沸腾。
2高压锅由锅盖、锅身组成，但是其里还有易熔片、安全阀、密封胶圈、放气孔等其余物件组成，不仅是为了让高压锅形成密闭环境，也做了许多安全措施来方式高压锅的爆炸事故发生，譬如说安全阀和易熔片，二者是前后关系，一旦安全阀失效，易熔片便能够起到放气的作用，使事故减少。
高压锅漏气是什么原因呢?
高压锅能够在很短的时间内，把食物煮熟，是因为水开后，在密封条件下而产生的压力，因此高压锅要是漏气，就失去了它的作用。那么高压锅漏气是什么原因呢?
1确认锅盖是否扣严实。在用高压锅煮食物的时候，有时候因为疏忽大意，没有把高压锅的盖扣严实，因此产生漏气的现象。在使用高压锅煮食物的时候，把盖扣上以后，要顺时针旋转到锅盖的把手，与高压锅的把手正好重合一起，在旋转锅盖的时候，会有明显的吃劲感觉。
2检查高压锅是否变形。、有时候因为不小心把高压锅，或者锅盖摔碰过，造成高压锅变形，而导致高压锅封闭不严，产生漏气现象。
3检查高压锅密封圈上是否有异物。检查一下高压锅的密封圈，有没有什么异物，粘在高压锅密封圈上，致使的高压锅盖盖不严实，导致的漏气现象。
4检查密封圈是否变形。高压锅盖上的密封圈，经过长久使用，再加上高温受热，容易产生变形，而产生的漏气现象，如果密封圈变形，更换一下新的密封圈。
5检查浮子阀是否漏气。浮子阀密封垫不严实，也会导致高压锅漏气现象，更换一下浮子阀密封圈。
6检查限压阀，排气管是否漏气。限压阀，排气管破损，而导致的漏气现象，更换一下限压阀，排气管就可以了。
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